Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de polentafrietjes:

  150 g polenta

  500 ml groentebouillon

  50 g Parmezaanse kaas, geraspt

  1 el olijfolie (voor invetten)

  Snufje zout en peper

• Voor de basilicummayonaise:

  4 el mayonaise

  1 handvol verse basilicumblaadjes

  1 tl citroensap

  Snufje zout

• Voor garnering:

  Extra geraspte Parmezaanse kaas

  Verse basilicumblaadjes

Bereidingswijze:

1. Polentafrietjes bereiden:

   Breng de groentebouillon aan de kook in een pan.

   Voeg de polenta geleidelijk toe terwijl je constant roert. Laat op laag vuur 5-7 minuten koken tot de polenta dik wordt.

   Roer de Parmezaanse kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

   Giet de polenta in een met olijfolie ingevette ovenschaal en strijk glad. Laat volledig afkoelen en opstijven in de koelkast (minimaal 1 uur).

2. Frietjes snijden en bakken:

   Snijd de opgesteven polenta in frietvormige stukken.

   Verwarm de oven voor op 220°C of verhit olie in een frituurpan tot 180°C.

   Bak de polentafrietjes 10-15 minuten in de oven of frituur ze 3-5 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.

3. Basilicummayonaise maken:

   Pureer de mayonaise, basilicumblaadjes en citroensap met een staafmixer tot een gladde saus. Voeg een snufje zout toe.

4. Serveren:

   Leg de polentafrietjes op een schaal.

   Bestrooi met extra geraspte Parmezaanse kaas en garneer met verse basilicumblaadjes.

   Serveer met de basilicummayonaise als dip.