Ingrediënten voor 4 personen:

1 kleine pompoen (ongeveer 1 kg), geschild, ontpit en in blokjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

200 ml room (of plantaardige room)

2 eetlepels amaretto

1 theelepel kaneel

1/2 theelepel nootmuskaat

1 eetlepel olijfolie of boter

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde pompoenpitten
• Een scheutje room
• Verse tijm of peterselie

Bereiding:

Pompoen voorbereiden:

• Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Soepbasis koken:

• Voeg de pompoenblokjes, kaneel en nootmuskaat toe en roer goed door.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat de soep 20-25 minuten zachtjes koken, totdat de pompoen zacht is.

Pureren:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.

Afwerken:

• Roer de room en de amaretto door de soep.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Verwarm de soep nog even door, maar laat niet koken.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde pompoenpitten, een scheutje room en verse tijm of peterselie.