50 g Parmezaanse kaas, geraspt (plus extra voor garnering)
2 eetlepels olijfolie
4-6 blaadjes verse salie
Zout en peper, naar smaak
Bereidingswijze:
1. Pompoen bereiden
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de blokjes pompoen toe en bak ze 5-7 minuten tot ze zacht zijn. Haal de helft uit de pan en pureer deze tot een gladde pompoenpuree. Bewaar de andere helft als stukjes.
2. Bouillon verwarmen
Breng de groentebouillon aan de kook en houd deze warm op laag vuur.
3. Risotto starten
Verhit de resterende olijfolie en 25 g boter in een grote pan.
Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit deze tot ze glazig zijn.
Voeg de risottorijst toe en roer goed, zodat alle korrels bedekt zijn met olie. Bak de rijst 2 minuten tot deze licht glazig wordt.
4. Afblussen met wijn
Voeg de witte wijn toe en roer tot deze volledig is opgenomen door de rijst.
5. Bouillon toevoegen
Voeg een soeplepel warme bouillon toe aan de rijst en roer regelmatig tot de bouillon is opgenomen.
Herhaal dit proces, lepel voor lepel, gedurende 18-20 minuten, tot de rijst gaar is maar nog een lichte bite heeft.
6. Pompoen en salie toevoegen
Voeg de pompoenpuree en de blokjes pompoen toe aan de risotto en roer goed door.
Smelt de resterende boter en voeg de Parmezaanse kaas toe. Roer tot alles goed gemengd is.
Breng op smaak met zout en peper.
7. Salie frituren
Verhit een klein beetje olie in een koekenpan en frituur de salieblaadjes 10-15 seconden tot ze krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
8. Serveren
Schep de risotto op borden, garneer met extra Parmezaanse kaas en de gefrituurde salieblaadjes.
