Ingrediënten voor 4 personen:

2 preien, alleen het witte en lichtgroene deel, in ringen

3 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes

1 ui, fijngehakt

750 ml groentebouillon

100 g geraspte cheddar

150 ml slagroom

2 eetlepels boter

1 theelepel tijm, gedroogd of vers

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Extra geraspte cheddar

Ringetjes prei of verse tijmblaadjes

Een scheutje olijfolie (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Basis maken

Verhit de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.

Voeg de ui en prei toe en bak deze zachtjes tot ze glazig zijn (ongeveer 5 minuten). Zorg dat de prei niet bruin wordt.

Voeg de tijm toe en roer goed door.

2. Aardappelen en bouillon toevoegen

Voeg de aardappelblokjes en groentebouillon toe.

Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen zacht zijn.

3. Pureren

Gebruik een staafmixer of blender om de soep tot een gladde, romige textuur te pureren.

Roer de slagroom door de soep en breng op smaak met zout en peper.

4. Cheddar toevoegen

Voeg de geraspte cheddar toe en roer totdat deze volledig is gesmolten. Verwarm de soep nog even, maar laat deze niet meer koken.

5. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met extra cheddar, ringetjes prei of tijmblaadjes.

Serveer warm met een stuk knapperig brood of crackers.