Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote courgettes (in blokjes)

2 wortels (in kleine blokjes)

150 g sperziebonen (in stukjes van 2-3 cm)

1 blik witte bonen (400 g, uitgelekt en afgespoeld)

2 aardappelen (geschild en in blokjes)

2 rijpe tomaten (in blokjes, ontveld indien gewenst)

1 prei (in ringen)

2 teentjes knoflook (fijngesneden)

1,5 liter groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

Zout en peper naar smaak

1 bosje verse basilicum

2 teentjes knoflook

50 ml extra vergine olijfolie

50 g Parmezaanse kaas (geraspt)

Optioneel: 1 kleine tomaat, zonder vel, voor extra smaak

Bereiding:

De soep bereiden:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de prei, wortels en aardappel toe en bak 3-4 minuten. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.
• Voeg de courgette, sperziebonen en tomatenblokjes toe en roer goed door.

Bouillon toevoegen:

• Giet de groentebouillon bij de groenten en breng aan de kook.
• Laat de soep ongeveer 20-25 minuten zachtjes koken, tot alle groenten gaar zijn.

Witte bonen toevoegen:

• Voeg de witte bonen toe en laat de soep nog 5-10 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.

Pistou maken:

• Doe de basilicumblaadjes, knoflook, olijfolie en Parmezaanse kaas in een keukenmachine of vijzel. Maal tot een gladde saus. Voeg eventueel de kleine tomaat toe voor extra frisheid.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en voeg een royale lepel pistou toe bovenop.
• Serveer met knapperig brood of een snee stokbrood.