Ingrediënten voor 4 personen:

150 g quinoa

1 avocado, in blokjes gesneden

100 g granaatappelpitjes

1 komkommer, in kleine blokjes gesneden

100 g feta, verkruimeld

2 eetlepels verse munt, fijngehakt

2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

1 handvol rucola (optioneel)

Voor de dressing:

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 theelepel honing

1/2 theelepel Dijonmosterd

Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

Quinoa koken

• Spoel de quinoa goed af onder koud water.
• Kook de quinoa in een pan met licht gezouten water volgens de instructies op de verpakking (meestal 10-15 minuten).
• Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Dressing maken

• Meng in een kommetje de olijfolie, citroensap, honing, Dijonmosterd, zout en peper. Klop goed door elkaar.

Salade samenstellen

• Doe de afgekoelde quinoa in een grote kom.
• Voeg de avocado, granaatappelpitjes, komkommer, feta, munt, en peterselie toe.
• Meng de dressing door de salade en schep voorzichtig om.

Serveren

• Verdeel de salade over borden of serveerschalen.
• Garneer met een handvol rucola (optioneel) en extra granaatappelpitjes voor een mooie presentatie.