Ingrediënten voor 4 personen:

300 g raapstelen, gewassen en grof gehakt

2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden

1 sjalot, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

50 ml slagroom (optioneel, voor een romige variant)

2 eetlepels olijfolie of boter

Zout en peper, naar smaak

Verse bieslook of peterselie, fijngehakt, voor garnering

Bereidingswijze:

Groenten voorbereiden

• Verhit de olijfolie of boter in een soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de sjalot en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn.

Aardappelen koken

• Voeg de aardappelblokjes toe aan de pan en bak deze 2-3 minuten mee.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat de aardappelen 10-12 minuten zachtjes koken, tot ze gaar zijn.

Raapstelen toevoegen

• Voeg de gehakte raapstelen toe aan de soep en laat ze 3-5 minuten meekoken, totdat ze zacht zijn.

Pureren en afmaken

• Haal de soep van het vuur en pureer deze met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de slagroom (indien gewenst) door de soep en breng op smaak met zout en peper. Warm de soep nog kort door, maar laat niet koken.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer met verse bieslook of peterselie.
• Serveer met knapperig brood of een toastje voor een complete maaltijd.