Ingrediënten voor 4 personen:

Het blad van 1 bosje radijzen (goed gewassen)

2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes

1 kleine ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

150 ml room (of plantaardige room)

1 eetlepel olijfolie of boter

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Schijfjes radijs
• Verse peterselie of bieslook
• Een scheutje olijfolie of room

Bereiding:

Voorbereiden van de ingrediënten:

• Snijd de radijsblaadjes grof en zorg dat ze goed gewassen zijn om zand te verwijderen.
• Schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Soepbasis koken:

• Voeg de aardappelblokjes en groentebouillon toe.
• Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen zacht zijn.

Radijsblaadjes toevoegen:

• Voeg de radijsblaadjes toe en laat ze 2-3 minuten meekoken, totdat ze geslonken zijn.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de room erdoor en verwarm de soep nog even, maar laat niet koken.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met schijfjes radijs, verse kruiden en een scheutje olijfolie of room.