Ingrediënten voor 12-16 porties:

200 g digestive koekjes of Graham crackers

75 g ongezouten boter, gesmolten

2 eetlepels suiker

500 g roomkaas (op kamertemperatuur)

100 g suiker

2 eieren

1 theelepel vanille-extract

120 ml zure room

150 g verse of diepgevroren frambozen

2 eetlepels suiker

1 theelepel citroensap

Bereidingswijze:

1. De bodem voorbereiden:

Verwarm de oven voor op 175°C en bekleed een bakvorm van ongeveer 20×20 cm met bakpapier.

Verkruimel de koekjes fijn in een keukenmachine of met een deegroller.

Meng de kruimels met de gesmolten boter en suiker tot het mengsel op nat zand lijkt.

Druk het mengsel stevig op de bodem van de bakvorm en bak het 8-10 minuten in de oven. Laat afkoelen.

2. De frambozensaus maken:

Doe de frambozen, suiker en citroensap in een steelpannetje.

Verwarm het mengsel op laag vuur en prak de frambozen met een vork. Laat het 5-7 minuten pruttelen tot het iets is ingedikt.

Zeef de saus om de pitjes te verwijderen en zet apart om af te koelen.

3. De cheesecakevulling maken:

Klop de roomkaas met een mixer tot een gladde, luchtige massa.

Voeg de suiker toe en mix goed door.

Klop één voor één de eieren erdoor en voeg daarna het vanille-extract en de zure room toe. Meng tot een glad beslag.

4. De bars samenstellen:

Giet de cheesecakevulling op de afgekoelde koekjesbodem en strijk glad met een spatel.

Lepel kleine hoeveelheden van de frambozensaus over de vulling. Gebruik een tandenstoker of mes om een mooi marmerpatroon te maken.

Bak de cheesecake in de voorverwarmde oven gedurende 30-35 minuten. De randen moeten stevig zijn, maar het midden mag nog licht wiebelen.

5. Afkoelen en serveren:

Laat de cheesecake volledig afkoelen in de bakvorm. Zet hem daarna minimaal 2 uur in de koelkast om stevig te worden.

Snijd de cheesecake in vierkante bars en garneer eventueel met verse frambozen en poedersuiker.