Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de oesters:

12 verse oesters, geopend (vraag de visboer om hulp als nodig)

Crushed ijs of grof zeezout, voor serveren

1 citroen, in partjes gesneden

Voor de sjalotvinaigrette:

1 kleine sjalot, zeer fijngehakt

4 eetlepels rode wijnazijn

1 theelepel honing

1 eetlepel olijfolie

Snufje zout

Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Sjalotvinaigrette maken

Doe de fijngehakte sjalot in een klein kommetje.

Voeg de rode wijnazijn, honing, olijfolie, zout en peper toe.

Meng goed en laat de vinaigrette minimaal 10 minuten rusten, zodat de smaken zich goed vermengen.

2. Oesters openen

Open de oesters voorzichtig met een oestermes. Zorg ervoor dat je het vlees intact laat en verwijder eventuele kleine stukjes schelp.

Laat de oesters in hun schelp liggen en plaats ze op crushed ijs of een laag grof zeezout, zodat ze stabiel blijven liggen.

3. Serveren

Besprenkel de oesters licht met de sjalotvinaigrette of serveer de vinaigrette ernaast in een klein kommetje.

Garneer de schaal met partjes citroen voor een extra frisse smaak.