Ingrediënten voor 4 personen:

300 g pastinaken (geschild en in stukjes)

150 g ricotta

1 eetlepel Parmezaanse kaas (geraspt)

Zout en peper naar smaak

1 theelepel nootmuskaat

200 g bloem (tipo ’00’)

2 eieren

1 eetlepel olijfolie

Snufje zout

50 g ongezouten boter

50 g hazelnoten (grof gehakt)

Enkele blaadjes salie

Extra Parmezaanse kaas (voor garnering)

Bereiding:

1. De pasta maken:

Maak een bergje van de bloem op een schoon werkvlak. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en olijfolie toe.

Kneed het deeg goed door tot het elastisch en glad is. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

2. Vulling bereiden:

Kook de pastinaakstukjes in gezouten water tot ze zacht zijn (ongeveer 10-12 minuten). Giet af en pureer tot een gladde puree.

Meng de puree met de ricotta, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, zout en peper. Zet opzij.

3. Ravioli samenstellen:

Rol het pastadeeg dun uit (met de hand of een pastamachine) tot lange, dunne vellen.

Plaats kleine hoopjes van de pastinaak-ricottavulling op het deeg, met voldoende ruimte ertussen. Leg een tweede deegvel erover en druk voorzichtig aan rond de vulling om lucht te verwijderen.

Snijd de ravioli in vierkantjes met een raviolisnijder of mes. Zorg dat de randen goed dicht zijn.

4. Hazelnootboter maken:

Smelt de boter in een pan op laag vuur. Voeg de gehakte hazelnoten en salieblaadjes toe en laat de boter lichtbruin worden (niet verbranden).

5. Koken en serveren:

Kook de ravioli 2-3 minuten in ruim gezouten water. Ze zijn gaar wanneer ze boven komen drijven.

Schep de ravioli uit het water en leg ze direct in de hazelnootboter om te bedekken.

Serveer de ravioli op warme borden. Garneer met extra Parmezaanse kaas, geroosterde hazelnoten en knapperige salieblaadjes.