Ingrediënten voor 4 personen:

300 g risottorijst (bijvoorbeeld arborio)

1 bos groene asperges (ca. 300 g)

1 sjalotje, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 liter groentebouillon (warm)

100 ml droge witte wijn

50 g boter

60 g Parmezaanse kaas, geraspt

2 eetlepels olijfolie

Zout en peper, naar smaak

Verse peterselie of basilicum, voor garnering

Optioneel: citroenrasp voor een frisse touch

Bereiding:

1. Asperges voorbereiden:

Snijd het harde uiteinde van de asperges af en snijd ze in stukken van ca. 3 cm.

Kook de asperges 2-3 minuten in gezouten water tot ze beetgaar zijn. Spoel ze kort af met koud water om het garingsproces te stoppen. Bewaar de punten apart voor garnering.

2. Risotto bereiden:

Verhit de olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur.

Fruit het sjalotje en de knoflook 2-3 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glazig zijn.

3. Wijn en bouillon toevoegen:

Blus de rijst af met de witte wijn en roer goed door. Laat de wijn verdampen.

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe (een soeplepel per keer) en blijf regelmatig roeren. Wacht telkens tot de bouillon is opgenomen voordat je meer toevoegt. Dit duurt ongeveer 18-20 minuten.

4. Asperges toevoegen:

Roer de aspergestukken (behalve de punten) door de risotto in de laatste 5 minuten van de kooktijd.

Voeg op het einde de boter en Parmezaanse kaas toe en roer tot de risotto romig is. Breng op smaak met zout en peper.

5. Serveren:

Verdeel de risotto over de borden. Garneer met de aspergepunten, extra Parmezaanse kaas en verse peterselie of basilicum.

Voeg optioneel wat citroenrasp toe voor een frisse toets.