Verhit de helft van de boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.
Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 2 minuten, totdat de korrels glanzen.
Blus de rijst af met de witte wijn en laat het geheel zachtjes koken totdat de wijn volledig is opgenomen.
Voeg een soeplepel warme bouillon toe en roer regelmatig totdat de bouillon door de rijst is opgenomen. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is, ongeveer 18-20 minuten.
Haal de pan van het vuur en roer de resterende boter en de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto.
Voeg truffelolie naar smaak toe en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto direct en garneer met de resterende Parmezaanse kaas en eventueel wat gehakte peterselie.
