Ingrediënten voor 4 personen:

3 rode paprika’s

5 rijpe tomaten

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel suiker (optioneel, voor balans)

Zout en peper naar smaak

Garnering: crème fraîche, verse basilicum en croutons (optioneel)

Bereiding:

Paprika’s roosteren:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Snijd de paprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat bekleed met bakpapier.
• Rooster ze 20-25 minuten, tot de schil zwart begint te blakeren.
• Doe de geroosterde paprika’s in een kom, dek af met plasticfolie en laat ze 10 minuten stomen. Verwijder daarna de schil.

Tomaten voorbereiden:

• Snijd een kruisje in de onderkant van de tomaten en dompel ze 30 seconden in kokend water.
• Spoel direct af met koud water en verwijder de schil.
• Snijd de tomaten in stukken.

Soepbasis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote pan en fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
• Voeg de tomatenpuree en gerookt paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee.
• Voeg de geroosterde paprika’s en tomaten toe en roer goed door.

Bouillon toevoegen:

• Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
• Laat de soep 15 minuten zachtjes koken, zodat de smaken zich goed vermengen.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met een lepel crème fraîche, verse basilicum en croutons.