Snijd de bovenkant van de knoflookbollen af zodat de teentjes bloot komen te liggen. Besprenkel met een beetje olijfolie en wikkel ze in aluminiumfolie.
Rooster de knoflook 30-35 minuten in de oven tot de teentjes zacht en goudbruin zijn. Laat ze iets afkoelen en knijp de geroosterde knoflook uit de velletjes.
2. De soepbasis maken:
Verhit 1 eetlepel olijfolie en de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 5-6 minuten tot hij zacht en glazig is.
Voeg de geroosterde knoflook toe en bak kort mee. Voeg de tijm en de bouillon toe.
Breng de soep aan de kook en laat 10 minuten zachtjes pruttelen.
3. De soep pureren en afwerken:
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde, romige textuur.
Giet de slagroom erbij en roer goed door. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje citroensap.
Laat de soep nog 2-3 minuten zachtjes opwarmen (niet laten koken).
4. De amandelen roosteren:
Verhit een droge koekenpan en rooster de amandelen 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn. Schud regelmatig om aanbranden te voorkomen.
5. Serveren:
Schep de knoflooksoep in kommen of diepe borden.
Garneer met de geroosterde amandelen, verse peterselie en een klein scheutje olijfolie voor een mooie afwerking.
