Ingrediënten voor 4 personen:

500 g rundvlees (bijv. sukadelappen of riblappen), in blokjes gesneden

2 wortelen, in plakjes

2 stengels bleekselderij, in stukjes

2 middelgrote aardappelen, in blokjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 liter runderbouillon

2 eetlepels tomatenpuree

2 eetlepels bloem

2 eetlepels olijfolie

1 laurierblad

1 theelepel paprikapoeder

1 theelepel gedroogde tijm

Zout en peper naar smaak

Optioneel: verse peterselie voor garnering

Bereiding:

Voorbereiden van het vlees:

• Bestrooi de rundvleesblokjes met zout, peper en bloem.
• Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soeppan en bak de blokjes vlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Aromatische basis maken:

• Voeg de resterende olijfolie toe aan dezelfde pan.
• Fruit de ui en knoflook op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.
• Roer de tomatenpuree en het paprikapoeder erdoor en bak 1 minuut mee.

Soepbasis maken:

• Voeg de tomatenblokjes en de runderbouillon toe.
• Doe het vlees terug in de pan samen met het laurierblad en de tijm.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het geheel 1,5 tot 2 uur zachtjes sudderen tot het vlees mals is.

Groenten toevoegen:

• Voeg de wortelen, bleekselderij en aardappelen toe aan de pan.
• Laat nog 20-30 minuten koken tot de groenten zacht zijn.

Afmaken:

• Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
• Verwijder het laurierblad voor het serveren.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.
• Serveer met een stuk knapperig brood of een sneetje roggebrood.