Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote venkelknollen, in dunne plakjes gesneden

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

200 ml room (of plantaardige room)

1/2 theelepel saffraandraadjes

1 eetlepel olijfolie of boter

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde venkelzaadjes
• Verse dille of venkeltoppen
• Een scheutje olijfolie of room

Bereiding:

Voorbereiden van de venkel:

• Snijd de venkelknollen in dunne plakjes en houd wat venkeltoppen apart voor garnering.

Saffraan weken:

• Laat de saffraandraadjes weken in een klein kommetje met 2 eetlepels warme bouillon. Zet apart.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).
• Voeg de gesneden venkel toe en bak 5 minuten mee.

Soepbasis koken:

• Voeg de groentebouillon toe aan de pan, samen met het saffraanwater.
• Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken, totdat de venkel zacht is.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de room door de soep en verwarm nog even door zonder te laten koken.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde venkelzaadjes, verse dille of venkeltoppen, en een scheutje olijfolie of room.