Ingrediënten voor 4 personen:

2 grote pastinaken, geschild en in blokjes gesneden

1 grote appel (bij voorkeur Granny Smith), in dunne plakjes

100 g veldsla of rucola

50 g walnoten, geroosterd

50 g feta of geitenkaas, verkruimeld

1 el olijfolie

Zout en peper naar smaak

3 el olijfolie

1 el honing

1 el mosterd

1 el appelazijn of citroensap

Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

Pastinaak roosteren:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Meng de blokjes pastinaak met 1 eetlepel olijfolie, een snufje zout en peper.
• Spreid ze uit op een bakplaat en rooster ze 20-25 minuten, of totdat ze goudbruin en zacht zijn. Laat iets afkoelen.

Dressing maken:

• Meng in een kommetje de olijfolie, honing, mosterd en appelazijn. Breng op smaak met zout en peper en klop goed door.

Samenstellen van de salade:

• Verdeel de veldsla of rucola over een grote schaal of individuele borden.
• Leg de geroosterde pastinaak, plakjes appel en geroosterde walnoten erop.
• Verkruimel de feta of geitenkaas over de salade.

Afwerking:

• Besprenkel de salade met de honing-mosterdvinaigrette vlak voor het serveren.