Ingrediënten voor 4 personen:

500 g spruitjes

100 g spekreepjes

1 granaatappel (of 100 g granaatappelpitjes)

50 g walnoten, licht geroosterd

75 g veldsla

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel honing

Zout en peper, naar smaak

Voor de dressing:

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

1 theelepel Dijonmosterd

1 theelepel honing

Zout en peper, naar smaak

Bereidingswijze:

Spruitjes voorbereiden

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verwijder de buitenste blaadjes van de spruitjes, snijd ze doormidden en leg ze op een bakplaat.
• Besprenkel met olijfolie, honing, zout en peper. Meng goed.
• Rooster de spruitjes 20-25 minuten in de oven, tot ze goudbruin en licht gekarameliseerd zijn.

Spekjes bakken

• Bak de spekreepjes in een koekenpan zonder olie tot ze knapperig zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Dressing maken

• Klop in een kommetje de olijfolie, balsamicoazijn, Dijonmosterd, honing, zout en peper tot een gladde dressing.

Salade samenstellen

• Meng in een grote schaal de veldsla met de geroosterde spruitjes en spekjes.
• Voeg de granaatappelpitjes en geroosterde walnoten toe.
• Besprenkel met de dressing en meng voorzichtig.

Serveren

• Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra granaatappelpitjes en walnoten.