Ingrediënten voor 4 personen:

1 kleine bloemkool, in kleine roosjes verdeeld

1 handje verse peterselie, fijngehakt

1 handje verse munt, fijngehakt

2 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden

50 g geroosterde amandelsnippers (optioneel)

4 el Griekse yoghurt

2 el olijfolie

1 el citroensap

1 tl honing

1 tl Dijonmosterd

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Voorbereiding van de bloemkool:

• Blancheer de bloemkoolroosjes kort in kokend gezouten water (ongeveer 2-3 minuten). Spoel ze direct af met koud water om het kookproces te stoppen. Laat goed uitlekken.

Dressing maken:

• Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt, olijfolie, citroensap, honing, Dijonmosterd, zout en peper. Klop tot een gladde dressing.

Samenstellen van de salade:

• Doe de bloemkoolroosjes in een grote kom.
• Voeg de fijngehakte peterselie, munt en lente-uitjes toe. Meng goed door elkaar.
• Giet de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om, zodat de dressing gelijkmatig verdeeld is.

Afwerking:

• Strooi de geroosterde amandelsnippers over de salade voor een extra crunch.
• Serveer direct of laat de smaken even intrekken in de koelkast.