Ingrediënten voor 4 personen:

200 g verse of diepvries doperwten

100 g feta, verkruimeld

1 handje verse muntblaadjes, fijngehakt

1 lente-ui, in dunne ringetjes

50 g rucola of veldsla

1 el pijnboompitten, geroosterd (optioneel)

3 el olijfolie

1 el citroensap

1 tl honing

1 tl Dijonmosterd

Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Voorbereiding van de doperwten:

• Kook de doperwten 2-3 minuten in licht gezouten kokend water, zodat ze beetgaar blijven.
• Spoel ze direct af met koud water om het kookproces te stoppen en behoud de heldergroene kleur. Laat goed uitlekken.

Dressing maken:

• Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, honing, Dijonmosterd, zout en peper. Klop goed door tot een gladde dressing.

Salade samenstellen:

• Verdeel de rucola of veldsla over een serveerschaal.
• Voeg de doperwten, feta, lente-ui en fijngehakte munt toe.
• Besprenkel de salade met de dressing en schep alles voorzichtig om.

Afwerking:

• Garneer met geroosterde pijnboompitten voor extra crunch (optioneel).
• Serveer direct als voorgerecht of licht bijgerecht.