Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote bos bleekselderij, in stukjes gesneden (circa 400 g)

1 groene appel (zoals Granny Smith), geschild en in blokjes gesneden

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden

1 liter groentebouillon

2 eetlepels olijfolie of boter

100 ml room of kookroom (optioneel, voor extra romigheid)

Zout en peper, naar smaak

Verse peterselie of selderijblad, voor garnering

Bereidingswijze:

Groenten voorbereiden

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de ui en knoflook toe en fruit tot ze glazig zijn.
• Voeg de bleekselderij en aardappelblokjes toe en bak ze kort mee, zodat de smaken vrijkomen.

Bouillon toevoegen

• Schenk de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
• Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen en bleekselderij zacht zijn.

Groene appel toevoegen

• Voeg de stukjes groene appel toe en kook nog eens 5 minuten mee. Dit geeft een frisse twist aan de soep.

Pureren

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
• Voeg de room toe (optioneel) en breng op smaak met zout en peper. Warm de soep nog even door, maar laat deze niet koken.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer met een paar dunne plakjes groene appel, een takje verse peterselie of selderijblad.
• Serveer met een stukje knapperig brood.