Ingrediënten voor 4 personen:

250 g bloem

200 g pompoenpuree (gekookt en gepureerd)

1 tl zout

1/2 tl bakpoeder

2 el boter, gesmolten

Plantaardige olie, voor frituren

2 tomaten, fijngehakt

1 kleine rode ui, fijngehakt

1 bosje koriander, fijngehakt

1 rode chilipeper, fijngehakt

Sap van 1 limoen

2 el olijfolie

Zout naar smaak

Bereidingswijze:

Het deeg maken:

• Meng de bloem, zout en bakpoeder in een grote kom.
• Voeg de pompoenpuree en gesmolten boter toe. Kneed tot een soepel deeg. Voeg indien nodig een beetje extra bloem toe als het deeg te plakkerig is.
• Laat het deeg 20 minuten rusten.

Sopaipillas vormen:

• Verdeel het deeg in kleine bolletjes en rol ze uit tot cirkels van ongeveer 10 cm diameter en 0,5 cm dikte.

Frituren:

• Verhit plantaardige olie in een diepe pan tot 180°C.
• Frituur de sopaipillas in porties 1-2 minuten per kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Pebre-saus maken:

• Meng de fijngehakte tomaten, rode ui, koriander, chilipeper, limoensap en olijfolie in een kom. Breng op smaak met zout.

Serveren:

• Serveer de sopaipillas warm, met de pebre-saus ernaast als dip.