Ingrediënten voor 4 personen:

500 g pompoen (geschild en in blokjes)

1 blik zwarte bonen (400 g, uitgelekt)

1 blik maïs (200 g, uitgelekt)

1 grote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 blik tomatenblokjes (400 g)

500 ml groentebouillon

1-2 rode pepers (afhankelijk van hoe pittig je het wilt)

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Optioneel: Verse koriander, limoenpartjes, en zure room als topping.

Bereiding

Bereid de basis

• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Bak de ui en knoflook 2-3 minuten tot ze glazig zijn.

Voeg de specerijen toe

• Voeg de komijnpoeder, gerookte paprikapoeder en fijngesneden rode peper toe.
• Bak 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

Pompoen en tomaten

• Voeg de pompoenblokjes en de tomatenblokjes toe. Roer goed door.

Koken en pruttelen

• Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 15-20 minuten zachtjes koken, tot de pompoen gaar is.

Pureer (gedeeltelijk)

• Pureer ongeveer de helft van de soep met een staafmixer voor een dikke textuur, maar laat wat pompoenstukjes heel.

Bonen en maïs

• Voeg de zwarte bonen en maïs toe. Laat nog 5-10 minuten pruttelen, zodat alles goed warm is.

Afmaken en serveren

• Breng op smaak met zout, peper en eventueel extra chili voor meer pit.
• Serveer met verse koriander, een partje limoen en een schepje zure room.