Ingrediënten voor 4 personen:

800 g rundvlees (stoofvlees, in blokjes gesneden)

500 g zilveruitjes of kleine sjalotten, gepeld

2 eetlepels olijfolie

3 teentjes knoflook, fijngehakt

1 grote ui, fijngesnipperd

2 eetlepels tomatenpuree

400 g tomatenblokjes (blik)

200 ml rode wijn

200 ml runderbouillon

2 laurierblaadjes

1 kaneelstokje

4 kruidnagels

1 theelepel gedroogde oregano

1 eetlepel rode wijnazijn

Zout en peper, naar smaak

Verse peterselie, voor garnering

Knapperig brood, rijst of orzo

Bereiding:

1. Vlees aanbraden:

Verhit de olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.

Bestrooi het rundvlees met zout en peper. Bak het vlees in porties aan tot het mooi bruin is. Haal het uit de pan en zet apart.

2. Aromaten bakken:

Voeg in dezelfde pan de gesnipperde ui toe en bak deze 5 minuten tot ze glazig zijn.

Doe de knoflook en de zilveruitjes erbij en bak nog 5 minuten tot ze licht gekaramelliseerd zijn.

3. Stoofpot opbouwen:

Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee.

Giet de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem. Laat de wijn 2-3 minuten inkoken.

Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, laurierblaadjes, kaneelstokje, kruidnagels, oregano en rode wijnazijn toe. Roer alles goed door.

4. Langzaam stoven:

Leg het aangebraden vlees terug in de pan. Breng aan de kook en zet het vuur laag.

Laat de stoofpot 2-3 uur zachtjes pruttelen met het deksel schuin op de pan, tot het vlees botermals is en de saus mooi ingedikt. Roer af en toe door.

5. Serveren:

Verwijder het kaneelstokje, de kruidnagels en laurierblaadjes.

Garneer de stifado met verse peterselie en serveer met knapperig brood, rijst of orzo.