Ingrediënten voor 4 personen:

800 g rundvlees (stoofvlees, in blokjes gesneden)

2 grote uien, in halve ringen

2 wortelen, in grove stukken

2 pastinaken, in grove stukken

500 g aardappelen, in blokjes gesneden

2 eetlepels bloem

2 eetlepels boter of olijfolie

500 ml donker bier (bijvoorbeeld een dubbel of stout)

200 ml runderbouillon

2 laurierblaadjes

2 takjes tijm

2 eetlepels bruine suiker (of appelstroop)

2 teentjes knoflook, fijngehakt

Zout en peper, naar smaak

Verse peterselie (voor garnering)

Bereiding:

Stoofvlees aanbraden:

• Bestrooi de blokjes rundvlees met bloem, zout en peper.
• Verhit de boter of olijfolie in een grote stoofpan op middelhoog vuur.
• Bak het vlees in delen aan tot het mooi bruin is. Haal het vlees uit de pan en zet het apart.

Groenten fruiten:

• Voeg de uien toe aan dezelfde pan en bak ze 5 minuten tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
• Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

Blussen met bier:

• Leg het vlees terug in de pan en giet het bier erbij. Roer goed om de aanbaksels los te maken.
• Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes, tijm en bruine suiker toe. Breng aan de kook.

Langzaam stoven:

• Zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het vlees 2 tot 3 uur zachtjes stoven. Roer af en toe door.

Wintergroenten toevoegen:

• Voeg na 1,5 uur de wortelen, pastinaak en aardappelen toe aan de pan. Laat alles nog 1 uur zachtjes verder garen, tot het vlees en de groenten botermals zijn.

Serveren:

• Haal de laurierblaadjes en tijm uit de pan.
• Breng het stoofvlees op smaak met extra zout en peper indien nodig.
• Garneer met verse peterselie en serveer met knapperig brood of aardappelpuree.