Ingrediënten voor 4 personen:

1 blik kokosmelk (400 ml)

500 ml groentebouillon

200 g verse ananas, in kleine stukjes

1 middelgrote wortel, in dunne reepjes

1 rode paprika, in dunne reepjes

2 stengels citroengras, gekneusd

1 eetlepel rode currypasta

2 eetlepels vissaus (of sojasaus voor een vegetarische variant)

1 eetlepel palmsuiker (of bruine suiker)

Sap van 1 limoen

1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel, naar smaak)

Verse koriander en basilicum, voor garnering

Optioneel: 200 g garnalen of stukjes kipfilet

Bereiding:

Bouillonbasis maken:

• Breng de groentebouillon en kokosmelk aan de kook in een soeppan.
• Voeg het citroengras en de rode currypasta toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken goed vrijkomen.

Groenten en ananas toevoegen:

• Voeg de wortel, paprika en ananasstukjes toe aan de pan.
• Laat 5-7 minuten zachtjes koken, totdat de groenten beetgaar zijn.

Smaakmakers toevoegen:

• Roer de vissaus, palmsuiker en limoensap door de soep.
• Voeg de rode chilipeper toe voor extra pit (optioneel).
• Als je garnalen of kip toevoegt, laat deze 3-5 minuten meegaren in de soep totdat ze gaar zijn.

Afwerken:

• Proef de soep en pas de smaak aan met extra vissaus, limoensap of suiker naar wens.
• Verwijder het citroengras voor het serveren.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander en basilicum.
• Serveer met een partje limoen en eventueel gestoomde rijst erbij.