Ingrediënten voor 4 personen:

750 ml kippenbouillon of groentebouillon

200 g garnalen (gepeld en schoongemaakt) of stukjes kipfilet

100 g champignons of shiitake, in plakjes

2 stengels citroengras, gekneusd

3 schijfjes galangawortel (of gember, als vervanging)

4 limoenblaadjes (kaffir lime), in grove stukken

2 eetlepels vissaus (of sojasaus voor een vegetarische optie)

2 eetlepels limoensap

1 eetlepel palmsuiker (of bruine suiker)

1-2 rode chilipepers, in dunne plakjes

1 tomaat, in partjes

100 g taugé of babyspinazie

Verse koriander of basilicum, voor garnering

Bereiding:

Bouillon aromatiseren:

• Breng de bouillon aan de kook in een grote soeppan.
• Voeg het citroengras, galangawortel en limoenblaadjes toe.
• Laat de bouillon 10 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaken zich ontwikkelen.

Smaken toevoegen:

• Voeg de vissaus, limoensap, palmsuiker en chilipepers toe aan de bouillon.
• Roer goed door en proef; pas de smaak aan met extra limoensap of suiker indien nodig.

Soep vullen:

• Voeg de garnalen (of kip), champignons en tomaat toe aan de soep.
• Laat de garnalen 3-5 minuten koken tot ze roze en gaar zijn (of totdat de kip gaar is).

Groenten toevoegen:

• Voeg de taugé of babyspinazie toe aan de soep en roer goed door.
• Laat nog 1 minuut koken.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander of basilicum.
• Serveer met een partje limoen voor extra frisheid.