Ingrediënten voor 4 personen:

500 g rijpe tomaten (bij voorkeur vleestomaten)

300 g verse aardbeien

1 rode paprika

1 teentje knoflook

2 eetlepels olijfolie

1 eetlepel balsamicoazijn

Zout en peper naar smaak

Verse basilicumblaadjes (voor garnering)

Optioneel: geroosterde pijnboompitten of geitenkaas als topping

Bereiding:

Voorbereiden van de groenten en fruit:

• Was de tomaten, aardbeien en paprika.
• Snijd de tomaten in grove stukken.
• Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snijd deze in stukken.
• Verwijder de kroontjes van de aardbeien.

Blenden:

• Doe de tomaten, aardbeien, paprika en het teentje knoflook in een blender.
• Voeg de olijfolie en balsamicoazijn toe.
• Blend alles tot een gladde soep.

Afstellen:

• Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
• Voeg indien gewenst een beetje water toe om de soep dunner te maken.

Koelen:

• Laat de soep minstens 1 uur in de koelkast staan voor een extra verfrissend effect.

Serveren:

• Giet de soep in mooie kommen of glazen.
• Garneer met basilicumblaadjes, geroosterde pijnboompitten of verkruimelde geitenkaas voor extra smaak.