Ingrediënten voor 4 personen:

2 courgettes (in blokjes gesneden)

500 g rijpe tomaten (of 1 blik tomatenblokjes van 400 g)

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

2 eetlepels olijfolie

1 theelepel gedroogde oregano

Zout en peper, naar smaak

2 eetlepels groene pesto

50 g Parmezaanse kaas, geschaafd

Verse basilicum (voor garnering)

Bereiding:

Basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 3-4 minuten tot hij glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Courgette en tomaten toevoegen:

• Voeg de blokjes courgette toe en bak deze 5 minuten mee tot ze licht goudbruin worden.
• Doe de verse tomaten (of tomatenblokjes uit blik) en de oregano erbij.

Bouillon toevoegen:

• Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
• Laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken, zodat de groenten zacht zijn en de smaken goed mengen.

Pureren:

• Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
• Laat de soep iets grof voor textuur of maak deze helemaal glad, afhankelijk van je voorkeur.

Op smaak brengen:

• Breng de soep op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen.
• Voeg een lepel groene pesto toe en maak af met geschaafde Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes.