Ingrediënten voor 4 personen:

6 rijpe tomaten, in blokjes gesneden

1 blik kokosmelk (400 ml)

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 stukje gember (2 cm), geraspt

750 ml groentebouillon

1 eetlepel rode currypasta (of meer naar smaak)

1 theelepel suiker (optioneel)

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering: verse koriander, een scheutje kokosroom of een partje limoen

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3-4 minuten).

Tomaten toevoegen:

• Voeg de tomatenblokjes toe en bak ze 5 minuten mee, totdat ze zacht beginnen te worden.

Specerijen toevoegen:

• Voeg de rode currypasta toe en roer goed door, zodat het mengsel volledig is opgenomen.

Bouillon en kokosmelk toevoegen:

• Giet de groentebouillon en de kokosmelk erbij.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.

Pureren:

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
• Proef de soep en breng op smaak met zout, peper en eventueel een theelepel suiker om de smaken in balans te brengen.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met verse koriander, een scheutje kokosroom of een partje limoen.