Ingrediënten voor 20cm springvorm:

200 g dadels (ontpit)

100 g amandelen

50 g havermout

1 el kokosolie

300 g cashewnoten (4 uur geweekt in water)

200 g mango (vers of diepgevroren, ontdooid)

100 ml kokosmelk (volvet)

3 el agavesiroop (of ahornsiroop)

2 el kokosolie, gesmolten

1 tl kurkumapoeder

1 el citroensap

1 tl vanille-extract

Verse mangoschijfjes

Eetbare bloemen (optioneel)

Geraspte kokos

Bereidingswijze

Bereid de Bodem

• Maal de dadels, amandelen, havermout en kokosolie in een keukenmachine tot een plakkerig mengsel.
• Druk het mengsel stevig uit op de bodem van de springvorm en zet in de vriezer om op te stijven.

Maak de Vulling

• Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze af.
• Mix de cashewnoten, mango, kokosmelk, agavesiroop, kokosolie, kurkumapoeder, citroensap en vanille-extract in een blender tot een romige massa.

Vul de Springvorm

• Giet de mangovulling over de opgesteven bodem en strijk de bovenkant glad.
• Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven in de vriezer.

Serveren

• Haal de cheesecake 10 minuten voor het serveren uit de vriezer. Garneer met verse mangoschijfjes, eetbare bloemen en geraspte kokos.