Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de basis:

  200 g gekookte basmati- of jasmijnrijst

  1 tl komijnpoeder

  1/2 tl chilipoeder

  1 el limoensap

• Voor de toppings:

  200 g zwarte bonen (uit blik), afgespoeld en uitgelekt

  150 g maiskorrels (uit blik of vers geroosterd)

  1 avocado, in plakjes

  150 g cherrytomaten, in blokjes

  100 g sla, fijngehakt

  50 g geraspte cheddar (optioneel)

  100 ml zure room of plantaardige yoghurt

  Verse koriander, fijngehakt

  1 limoen, in partjes

• Voor de salsa:

  2 tomaten, fijngehakt

  1/2 rode ui, fijngehakt

  1 rode chilipeper, fijngehakt (optioneel)

  1 el verse koriander, fijngehakt

  1 el limoensap

  Zout naar smaak

Bereidingswijze:

1. Rijst bereiden:

   Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

   Meng de warme rijst met komijnpoeder, chilipoeder en limoensap.

2. Salsa maken:

   Meng de tomaten, rode ui, chilipeper, koriander, limoensap en zout in een kom. Laat staan zodat de smaken kunnen mengen.

3. Mais roosteren (optioneel):

   Verhit een droge koekenpan en rooster de maiskorrels tot ze licht goudbruin zijn.

4. Burrito Bowl opbouwen:

   Verdeel de rijst over 4 kommen.

   Voeg toppings toe in secties: zwarte bonen, mais, avocado, tomaten, sla en geraspte cheddar (indien gewenst).

   Schep een lepel salsa bovenop en voeg een klodder zure room toe.

5. Garneren:

   Garneer met verse koriander en serveer met limoenpartjes.