Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, in blokjes

1 gele paprika, in blokjes

1 grote zoete aardappel (ca. 400 g), in kleine blokjes

2 blikken zwarte bonen (400 g elk), uitgelekt en afgespoeld

1 blik tomatenblokjes (400 g)

2 eetlepels tomatenpuree

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel gerookt paprikapoeder

1/2 theelepel chilipoeder (of meer naar smaak)

500 ml groentebouillon

Zout en peper, naar smaak

1 limoen, in partjes gesneden

Verse koriander, gehakt

Avocado, in plakjes

Geraspte kaas (optioneel)

Zure room of Griekse yoghurt (optioneel)

Bereiding:

De basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 3-4 minuten tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.

Groenten toevoegen:

• Voeg de paprika en de blokjes zoete aardappel toe. Bak dit ongeveer 5 minuten, zodat de groenten licht zachter worden.

Kruiden en tomaten:

• Voeg de komijnpoeder, gerookt paprikapoeder en chilipoeder toe. Bak de kruiden kort mee zodat ze hun aroma vrijgeven.
• Roer de tomatenpuree erdoor en bak dit 1 minuut.

Bouillon en bonen:

• Voeg de tomatenblokjes en groentebouillon toe. Roer goed en breng aan de kook.
• Doe de zwarte bonen erbij en roer alles door elkaar.

Chili laten sudderen:

• Zet het vuur laag en laat de chili 25-30 minuten pruttelen met het deksel schuin op de pan, tot de zoete aardappel gaar is en de saus wat ingedikt is.

Op smaak brengen:

• Proef en breng de chili op smaak met zout, peper en een kneepje limoensap voor frisheid.

Serveren:

• Schep de chili in kommen en garneer met plakjes avocado, verse koriander en eventueel een beetje geraspte kaas of zure room.