Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 rode paprika, in blokjes

1 gele paprika, in blokjes

1 blik tomatenblokjes (400 g)

1 eetlepel tomatenpuree

1 theelepel paprikapoeder

1/2 theelepel komijnpoeder

1/2 theelepel chilivlokken (optioneel voor wat pit)

4 eieren

50 g feta, verkruimeld

1 handje verse peterselie, gehakt

Zout en peper, naar smaak

Warm knapperig brood of pita

Bereiding:

1. De tomatensaus bereiden:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of gietijzeren skillet op middelhoog vuur.

Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de paprika toe en bak dit nog 5 minuten tot de paprika’s zachter zijn.

Voeg de tomatenpuree toe en bak kort mee. Roer de tomatenblokjes, paprikapoeder, komijnpoeder en chilivlokken erdoor.

Breng op smaak met zout en peper. Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken goed mengen.

2. Eieren pocheren in de saus:

Maak met een lepel 4 kuiltjes in de saus en breek voorzichtig een ei in elk kuiltje.

Dek de pan af en laat de eieren 6-8 minuten pocheren, tot het eiwit gestold is maar de dooiers nog zacht zijn.

3. Serveren:

Bestrooi de shakshuka met verkruimelde feta en verse peterselie.

Serveer direct uit de pan met knapperig brood of pita om de saus mee op te dippen.