Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie

1 grote ui, fijngesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

2 wortelen, in kleine blokjes gesneden

1 stengel bleekselderij, in stukjes

200 g champignons, in plakjes

1 blik linzen (400 g), uitgelekt en afgespoeld

100 g diepvrieserwten

2 eetlepels tomatenpuree

400 ml groentebouillon

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde rozemarijn

1 eetlepel sojasaus (optioneel, voor extra hartige smaak)

Zout en peper, naar smaak

800 g kruimige aardappelen, geschild en in stukken

50 g boter

100 ml melk

Zout en peper, naar smaak

Optioneel: een handje geraspte kaas (voor extra gratineren)

Bereiding:

De vulling maken:

• Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn. Voeg de wortelen, bleekselderij en champignons toe en bak ze ongeveer 5-7 minuten, tot ze zacht zijn.
• Roer de tomatenpuree, tijm, rozemarijn en sojasaus erdoor.
• Voeg de linzen, erwten en groentebouillon toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 15 minuten zachtjes pruttelen tot de vulling is ingedikt.

De aardappelpuree maken:

Kook de aardappelen in een grote pan met gezouten water in 15-20 minuten gaar.

Giet de aardappelen af en stamp ze fijn met boter en melk tot een romige puree. Breng op smaak met zout en peper.

De shepherd’s pie samenstellen:

• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Verdeel de linzenvulling gelijkmatig over een ovenschaal.
• Schep de aardappelpuree eroverheen en strijk glad met een spatel. Maak eventueel een patroon met een vork voor een mooie textuur.
• Bestrooi met een beetje geraspte kaas (optioneel).

Bakken:

• Plaats de schaal in de oven en bak de shepherd’s pie gedurende 20-25 minuten, tot de bovenkant goudbruin en licht krokant is.