Ingrediënten voor 4 personen:

2 venkelknollen, in dunne plakjes

1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes

1 sjalot, fijngesnipperd

1 teentje knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

200 ml vers geperst bloedsinaasappelsap

2 el olijfolie

Zout en peper naar smaak

Dunne plakjes bloedsinaasappel

Venkelgroen (de toppen van de venkelknollen)

Een drizzel olijfolie of kokosroom (optioneel)

Bereidingswijze

Fruit de Venkel en Sjalot

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Voeg de venkel, sjalot en knoflook toe en bak tot ze zacht maar niet bruin zijn.

Voeg de Bouillon Toe

• Voeg de aardappelblokjes en groentebouillon toe.
• Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken, tot de venkel en aardappel zacht zijn.

Pureer de Soep

• Gebruik een staafmixer of blender om de soep glad te pureren.
• Voeg het bloedsinaasappelsap toe en roer goed door. Breng op smaak met zout en peper. Verwarm nog kort door zonder te laten koken.

Serveren

• Schenk de soep in kommen. Garneer met plakjes bloedsinaasappel, een takje venkelgroen en een drizzel olijfolie of kokosroom.