Ingrediënten voor 4 personen:

2 middelgrote venkelknollen, in dunne plakjes (houd het venkelloof apart voor garnering)

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 liter groentebouillon

Sap van 2 sinaasappels (ongeveer 200 ml)

1 theelepel geraspte sinaasappelschil

1 eetlepel olijfolie of boter

1/2 theelepel gemalen komijn

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde hazelnoten
• Verse venkeltoppen of peterselie
• Een scheutje room (optioneel)

Bereiding:

Voorbereiden van de venkel:

• Snijd de venkel in dunne plakjes. Bewaar het loof voor de garnering.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui, knoflook en komijn tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Venkel en bouillon toevoegen:

• Voeg de venkel toe aan de pan en bak 5 minuten mee.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat de soep 20 minuten zachtjes koken, totdat de venkel zacht is.

Sinaasappelsap toevoegen:

• Voeg het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil toe aan de soep.
• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.

Op smaak brengen:

• Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
• Verwarm de soep nog even, maar laat niet koken.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde hazelnoten, venkeltoppen en eventueel een scheutje room.