Ingrediënten voor 4 personen:

500 g rundvlees (zoals rosbief of entrecote), dun gesneden

2 l rundbouillon

2 uien, in kwarten

5 cm verse gember, geplet

2 steranijs

1 kaneelstokje

4 kruidnagels

200 g rijstnoedels

4 lente-uitjes, in dunne ringetjes gesneden

1 bosje koriander, grof gehakt

Verse basilicumblaadjes (bij voorkeur Thaise basilicum)

1 limoen, in partjes gesneden

2 el vissaus

2 el sojasaus

Taugé naar smaak

Verse rode chilipeper, in ringetjes (optioneel)

Bereidingswijze:

Bouillon bereiden: Verhit de rundbouillon in een grote soeppan. Voeg de uien, geplette gember, steranijs, kaneelstokje en kruidnagels toe. Laat de bouillon 1 tot 1,5 uur zachtjes pruttelen om de smaken goed te laten intrekken.

Rijstnoedels bereiden: Kook de rijstnoedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet apart.

Smaken afmaken: Haal de uien, gember en specerijen uit de bouillon. Voeg de vissaus en sojasaus toe aan de bouillon en roer goed.

Opmaak: Leg een portie rijstnoedels in diepe kommen. Verdeel de dun gesneden rundvleesplakjes over de noedels. Giet de hete bouillon over het vlees zodat het zachtjes gaart.

Garneren: Garneer de soep met lente-uitjes, koriander, basilicumblaadjes, taugé en eventueel chilipeper. Serveer met limoenpartjes om naar wens over de soep te knijpen.