Ingrediënten voor 4 personen:

2 rijpe peren, geschild en in stukjes

100 g verse waterkers (gewassen en harde stelen verwijderd)

1 komkommer, geschild en in stukjes

1 kleine sjalot, fijngesnipperd

1 teen knoflook, geperst

250 ml groentebouillon (koud)

2 el olijfolie

1 el witte wijnazijn

Sap van 1/2 citroen

Zout en peper naar smaak

Enkele blaadjes waterkers

Dunne plakjes peer

Een drizzel olijfolie

Optioneel: gehakte pistachenoten of amandelen

Bereidingswijze

Mix de Gazpacho

• Doe de peren, waterkers, komkommer, sjalot, knoflook, groentebouillon, olijfolie, witte wijnazijn en citroensap in een blender.
• Mix tot een gladde soep. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Koelen

• Zet de gazpacho minimaal 2 uur in de koelkast om goed door te koelen en de smaken te laten intrekken.

Serveren

• Schenk de koude gazpacho in kommen of glazen.
• Garneer met blaadjes waterkers, plakjes peer en een drizzel olijfolie.
• Strooi eventueel gehakte pistachenoten of amandelen over de bovenkant voor extra textuur.