Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de ragout:

  800 g wild zwijn (in blokjes van 3-4 cm)

  2 el bloem

  2 el olijfolie

  2 el boter

  1 grote ui, gesnipperd

  2 wortelen, in plakjes

  2 stengels bleekselderij, in stukjes

  2 teentjes knoflook, fijngehakt

  200 g champignons, in kwarten

  300 ml rode wijn

  300 ml wildfond

  2 el tomatenpuree

  2 laurierblaadjes

  4 jeneverbessen, gekneusd

  2 takjes tijm

  Zout en peper naar smaak

• Bijgerechten:

  800 g aardappelpuree

  400 g geroosterde groenten (bijv. wortelen, pastinaak, spruitjes)

Bereidingswijze:

Voorbereiding:

• Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper, en bloem.

Vlees aanbraden:

• Verhit olijfolie en boter in een grote braadpan.
• Bak het vlees in porties rondom bruin. Haal uit de pan en zet apart.

Groenten bakken:

• Voeg in dezelfde pan de ui, wortel, bleekselderij en knoflook toe en bak tot ze licht gekarameliseerd zijn.
• Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee.

Ragout opzetten:

• Voeg de rode wijn toe en laat inkoken tot ongeveer de helft.
• Voeg het vlees, de champignons, wildfond, laurier, jeneverbessen en tijm toe.
• Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen met een deksel op de pan. Roer af en toe.

Smaak controleren:

• Proef de ragout en breng indien nodig op smaak met zout en peper. Verwijder de laurierblaadjes en tijm.

Bijgerechten klaarmaken:

• Bereid de aardappelpuree volgens je favoriete recept.
• Rooster de groenten in de oven met olijfolie, zout en peper gedurende 25-30 minuten op 200°C.

Serveren:

• Schep de ragout in diepe borden en serveer met aardappelpuree en geroosterde groenten.
• Garneer met verse kruiden zoals peterselie of tijm.