Ingrediënten voor 4 personen:

200 g wildstoofvlees (zoals hert of wildzwijn), in kleine blokjes

150 g gemengde paddenstoelen (zoals shiitake, oesterzwammen, kastanjechampignons), in stukjes

1 ui, fijngehakt

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 wortel, in kleine blokjes

1 stengel bleekselderij, in plakjes

750 ml wild- of runderbouillon

100 ml rode wijn (optioneel)

150 ml slagroom

1 laurierblad

1 theelepel tijm

2 eetlepels olijfolie

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Verse peterselie, fijngehakt

Croutons of geroosterd brood

Bereidingswijze:

1. Wildvlees aanbakken

Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur.

Voeg het wildstoofvlees toe en bak dit rondom bruin. Haal het vlees uit de pan en zet apart.

2. Groenten en paddenstoelen bereiden

Voeg ui, knoflook, wortel en bleekselderij toe aan dezelfde pan en bak deze zachtjes tot ze glazig zijn.

Voeg de paddenstoelen toe en bak nog 5 minuten, totdat ze beginnen te slinken.

3. Bouillon en kruiden toevoegen

Giet de bouillon en rode wijn (indien gebruikt) in de pan en voeg het aangebakken wildvlees, laurierblad en tijm toe.

Breng aan de kook en laat de soep 30 minuten zachtjes sudderen, zodat de smaken zich goed ontwikkelen.

4. Room toevoegen

Roer de slagroom door de soep en laat deze nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper.

5. Serveren

Schep de soep in kommen en garneer met verse peterselie.

Serveer met croutons of geroosterd brood voor een complete maaltijd.