Ingrediënten voor 4 personen:

4 stronken witlof (in stukjes gesneden)

1 grote ui, gesnipperd

2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes

1 liter kippen- of groentebouillon

200 ml kookroom

2 eetlepels milde mosterd

2 eetlepels boter

150 g ham (in reepjes of blokjes gesneden)

Peper en zout, naar smaak

Optioneel: Verse bieslook of peterselie, fijngehakt

Bereiding:

De groenten voorbereiden

• Smelt de boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui 2-3 minuten tot deze glazig is.
• Voeg de witlof toe en bak nog 3-4 minuten mee, tot het licht zacht wordt.

Bouillon en aardappel toevoegen

• Voeg de blokjes aardappel toe aan de pan en giet de bouillon erbij.
• Breng de soep aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.

Pureren en romigheid toevoegen

• Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de kookroom en de mosterd erdoorheen. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Ham krokant bakken

• Bak ondertussen de ham in een droge koekenpan krokant.

Serveren

• Schep de soep in kommen en garneer met de krokante hamreepjes.
• Maak het af met verse bieslook of peterselie voor een frisse touch.