Ingrediënten voor 4 personen:

500 g wortelen, geschild en in plakjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 liter groentebouillon

Sap van 2 sinaasappels (ongeveer 200 ml)

1 theelepel geraspte sinaasappelschil

1 eetlepel olijfolie of boter

1/2 theelepel gemberpoeder (of vers geraspte gember)

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Een toefje room of kokosroom
• Verse koriander of peterselie
• Een paar sinaasappelschijfjes

Bereiding:

Voorbereiden van de groenten:

• Schil de wortelen en snijd ze in plakjes.
• Snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Soepbasis bereiden:

• Voeg de wortelplakjes toe en bak ze 5 minuten mee.
• Giet de groentebouillon erbij en breng aan de kook.
• Laat de soep 20 minuten zachtjes koken, totdat de wortelen zacht zijn.

Sinaasappelsap toevoegen:

• Voeg het sinaasappelsap en de geraspte sinaasappelschil toe aan de pan.
• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.

Afwerken:

• Breng de soep op smaak met zout en peper.
• Verwarm de soep nog even door, maar laat niet koken.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met een toefje room, verse kruiden en een paar sinaasappelschijfjes.