Ingrediënten voor 4 personen:

• Voor de wortelcarpaccio:

  4 grote wortels (bij voorkeur verschillende kleuren)

  1 el olijfolie

  Snufje zout

• Voor de dressing:

  3 el olijfolie

  1 el citroensap

  1 tl honing

  Zout en peper naar smaak

• Voor de garnering:

  50 g feta, verkruimeld

  30 g hazelnoten, geroosterd en grofgehakt

  Verse kruiden (zoals peterselie of koriander)

Bereidingswijze:

1. Wortels voorbereiden:

   Schil de wortels en snijd ze met een mandoline of dunschiller in dunne, lange linten.

   Besprenkel de wortellinten met een beetje olijfolie en een snufje zout. Zet apart.

2. Dressing maken:

   Meng olijfolie, citroensap, honing, zout en peper in een kom. Klop goed door tot een gladde dressing.

3. Wortelcarpaccio samenstellen:

   Leg de wortellinten dakpansgewijs op borden om een mooie carpaccio te creëren.

   Besprenkel met de dressing.

4. Garneren:

   Strooi de verkruimelde feta en geroosterde hazelnoten over de wortelcarpaccio.

   Garneer met verse kruiden.

5. Serveren:

   Serveer direct als licht en smaakvol voorgerecht.