Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zalmcarpaccio:

200 g verse zalmfilet, dun gesneden (vraag de visboer om sashimi-kwaliteit)

50 g rucola

1 eetlepel kappertjes

50 g Parmezaanse kaas, in dunne schilfers

1 citroen, in partjes gesneden

Voor de dille-dressing:

3 eetlepels olijfolie

1 eetlepel citroensap

1 theelepel mosterd

1 eetlepel verse dille, fijngehakt

1 theelepel honing

Zout en peper, naar smaak

Voor garnering:

Verse dille, voor decoratie

Versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze:

1. Dille-dressing maken

Meng in een klein kommetje de olijfolie, citroensap, mosterd, honing, en fijngehakte dille.

Breng op smaak met zout en peper en klop tot een gladde dressing.

2. Zalmcarpaccio samenstellen

Leg de dun gesneden zalmplakjes op een groot bord of individuele borden.

Schik de rucola in het midden en verdeel de kappertjes en Parmezaanse schilfers over de zalm.

3. Afwerken

Besprenkel de zalm licht met de dille-dressing.

Garneer met verse dille en een snufje versgemalen zwarte peper.

Serveer met partjes citroen en eventueel knapperig brood.