Ingrediënten voor 4 personen:

1 liter water

10 g kombu (gedroogd zeewier)

6 gedroogde shiitake-paddenstoelen

1 wortel, in plakjes

1 stuk gember (2 cm), in plakjes

2 el sojasaus

1 el mirin (optioneel)

1 teen knoflook, geplet

Verse shiitake- of oesterzwammen, in plakjes

Lente-uitjes, fijngesneden

Nori-snippers (geroosterd zeewier)

Sesamzaadjes

Bereidingswijze

Maak de Bouillon

• Doe het water, kombu, gedroogde shiitake, wortel, gember en knoflook in een grote pan.
• Breng zachtjes aan de kook en laat 20-30 minuten sudderen, zodat de smaken goed intrekken.

Zeef de Bouillon

• Haal de kombu, shiitake, wortel en gember uit de pan. Snijd de geweekte shiitake in dunne plakjes en zet apart voor later gebruik.

Breng op Smaak

• Voeg de sojasaus en eventueel mirin toe aan de bouillon. Proef en pas de smaak aan met extra sojasaus of een snufje zout.

Bereid de Toppings

• Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak de verse shiitake- of oesterzwammen kort tot ze zacht zijn.

Serveren

• Schenk de bouillon in kommen en voeg de gebakken paddenstoelen, plakjes geweekte shiitake, lente-uitjes, nori-snippers en sesamzaadjes toe. Serveer warm.