Ingrediënten voor 4 personen:

3 middelgrote zoete aardappelen (ongeveer 600 g), geschild en in blokjes

1 middelgrote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

1 stukje gember (2 cm), geraspt

1 blik kokosmelk (400 ml)

750 ml groentebouillon

2 eetlepels pindakaas (bij voorkeur natuurlijke pindakaas zonder suiker)

1 theelepel kerriepoeder

1/2 theelepel chilivlokken (of naar smaak)

1 eetlepel olijfolie of kokosolie

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Fijngehakte pinda’s
• Verse koriander
• Een schijfje limoen

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui, knoflook en gember tot ze zacht en geurig zijn (ongeveer 3 minuten).

Specerijen toevoegen:

• Voeg het kerriepoeder en de chilivlokken toe en bak deze 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

Zoete aardappelen en bouillon toevoegen:

• Voeg de blokjes zoete aardappel en de groentebouillon toe.
• Breng aan de kook en laat 20 minuten zachtjes koken, totdat de aardappelen zacht zijn.

Pindakaas en kokosmelk toevoegen:

• Voeg de pindakaas en de kokosmelk toe aan de soep.
• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.

Op smaak brengen:

• Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel extra chilivlokken voor meer pit.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met fijngehakte pinda’s, verse koriander en een schijfje limoen.