Ingrediënten voor 4 personen:

500 g zoete aardappelen, geschild en in blokjes

1 middelgrote wortel, in stukjes gesneden

1 grote ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngehakt

750 ml groentebouillon

200 ml kokosmelk

1 theelepel kaneel

1/4 theelepel nootmuskaat

Sap van 1 sinaasappel

1 eetlepel olijfolie

Zout en peper naar smaak

Garnering:

• Geroosterde pompoenpitten
• Verse koriander of peterselie
• Een scheutje kokosmelk

Bereiding:

Aromatische basis maken:

• Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
• Fruit de ui, knoflook en wortel tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).

Zoete aardappelen en specerijen toevoegen:

• Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak 2 minuten mee.
• Strooi de kaneel en nootmuskaat over de groenten en roer goed door.

Bouillon toevoegen:

• Giet de groentebouillon in de pan en breng aan de kook.
• Zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes koken, tot de zoete aardappelen zacht zijn.

Pureren en afwerken:

• Pureer de soep met een staafmixer of blender tot een gladde massa.
• Roer de kokosmelk en het sinaasappelsap door de soep.
• Breng op smaak met zout en peper.

Serveren:

• Schep de soep in kommen en garneer met geroosterde pompoenpitten, verse koriander en een scheutje kokosmelk.