Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de zuurdesembasis (kan ook kant-en-klaar worden gekocht):

• 1 kop roggebloem
• 3 koppen warm water
• 2 teentjes knoflook
• 1 laurierblad

Voor de soep:

• 1 liter groente- of vleesbouillon
• 2 middelgrote aardappelen, geschild en in blokjes
• 1 middelgrote ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel boter
• 300 g witte worst (kielbasa), in plakjes
• 1 eetlepel mierikswortel (optioneel)
• 1/2 kop zure room
• 2 laurierbladen
• 5 peperkorrels
• Zout en peper naar smaak
• Garnering:
  • Gekookte eieren (1 per persoon, gehalveerd)
  • Verse marjolein of peterselie

Bereiding:

Fermentatiebasis maken (indien zelfgemaakt):

• Meng het roggebloem, warm water, knoflook en laurierblad in een glazen pot.
• Dek af met een doek en laat 3-5 dagen fermenteren op kamertemperatuur. Roer dagelijks.

Soepbasis bereiden:

• Verhit de boter in een grote soeppan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
• Voeg de bouillon, aardappelen, laurierbladen en peperkorrels toe. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes koken.

Worst toevoegen:

• Voeg de plakjes witte worst toe aan de pan en laat nog 10 minuten koken.

Fermentatiebasis en zure room toevoegen:

• Voeg 1 kop van de zure fermentatiebasis toe aan de soep (naar smaak, begin met een kleinere hoeveelheid).
• Roer de zure room erdoor en verwarm voorzichtig, maar laat de soep niet koken om schiften te voorkomen.

Afwerken en serveren:

• Breng de soep op smaak met zout, peper en eventueel mierikswortel voor extra pit.
• Schep in kommen en garneer met gehalveerde gekookte eieren en verse marjolein.